剛到西安的外地人，即便你是北方人，大多也會西安的各種麵食陣仗震動到：老板來碗麵！撒麵？油潑仍是炸醬？拉條子仍是扯麵、仍是軟麵？肉臊子仍是素臊子？......聽到這些話，你會不會一臉懵逼？為什麽？為什麽？為什麽？吃碗麵就這麽難！　　

在西安，吃麵代表了這座城市的性情！也代表這座城市的文明符號！一碗麵條下肚，不僅是溫暖了大家，更是賦予了日子在這座城市人們的力量。

　　這與西安地域相關。西安地處西北的關中平原，小麥作為主要農作物；其次日子在這裏的人們大多以鄉村物出產為主，所以這就需求力氣，而麵食對關中人來說便是一個詞描述“真實”，也成為關中人必不可少的一道美食；可是關中人並沒有讓麵食單一化，而是通過臊子或者外加工，讓麵食愈加擁有特色。

相對於武漢的熱幹麵、山西刀削麵，西安甚至陝西的各種麵食給予更勝一籌，成為名副其實的“中國麵食之都”。一個地方的飲食習氣與他的產品和城市結構休戚相關，這就造就了城市習氣，也構成了城市的文明靈魂！