蕎麵作為陝西麵食名小吃之一，迄今為止已有600年的曆史大街小巷的麵館中都能吃到。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎麵為有名。製造時選用新穎蕎麥現做，普通涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特性是幽香利口、條紅筋韌。

餎，古稱"河漏"。‘元代農學家王禎《農書，蕎麥》:"北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成麵或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時稱湯麵為湯餅)，而是用一種特製的箔餄餎床子，將蕎麵壓成細而長的圓狀條麵，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。如涼吃，放少許涼粉，再參加油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時不隻帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》載:"喬麥降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，故韓城俗話說:"蕎麵涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎麵熱縮鋁，原湯加調料，羊肉臊子辛辣椒。"

餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在一切穀類中被稱為有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比擬固定的叫法是蕎麵餄餎網上還傳播著喬麵禾洛，喬麵活絡蕎麵合絡。