麵食是西安人的日常飲食，首先要說的，當屬陝西出名的麵了，當然就是 biang biang 麵。

陝西人有句話“油潑辣子biang biang麵”，這個biang biang 麵就是手工擀成的又寬又厚又長的麵條，陝西十大怪中的“麵條象褲帶”也就是形容這種麵的。關於biang 字的寫法，有一句順口溜“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻 談糖，推個車車逛鹹陽”。

Biang biang 麵的主要精髓還是在麵裏頭，麵一定要筋道，滋味一定要夠。油潑辣子，醋，鹽，蔥花等等缺一不可。2014年設家宴招待連戰伉儷，就準備有 biang biang 麵。