吃麵也有吃麵的文化。北方人重麵之欣感，南方人重麵之湯料，中國人重麵之蒸煮，西方人重麵之烘烤。

這看起來平常不過的麵食，到了廚師手裏，被做的把戲創新，琳琅滿目，且不說陝西有了名的禮饃、鍋盔、饊子、石子餅、單說這做麵的手法如拉、削 、撥、剔、撈、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種多樣。

叫得上名的：西安羊肉泡饃、水盆、煮饃、粉湯羊血、葫蘆頭泡饃等都是先打成餅再烹製的。還有老乾州麵、歧山哨子麵、三原窩窩麵、乾隆biang biang麵、疙瘩麵、褲帶麵、韭葉麵、菠菜麵、手擀麵、陝西刀削麵、大塊牛肉扯麵、油潑麵、炸醬麵、西紅柿雞蛋麵、拌麵、炒麵、涼麵、鹵麵都是製成麵條在水中煮熟，撈出再加調料烹製的麵食；麻食子、剔尖、貓耳朵、揪片、掐圪塔、老凹啥（烏鴉頭）、鱉跳礙（崖）都是囫圇個連湯帶麵一鍋出的吃法；更不要說這開胃爽口滿街都是的便當小吃：薑水魚魚、包穀麵攪團、蕎麵餄餎、冒羊血都是出了名的雜糧小吃。就連平常家中常見的麵皮子都被做得把戲百出：有漢中的米麵皮、回民的麻醬釀皮、陝鑫的、張軍的、八母溝的擀麵皮、還有更多口味的牛經釀皮、綠豆釀皮、粉皮等等。夏天吃涼的，冬天吃熱的。樣樣不同。這麵食的吃法可謂蒸煮煎炸燜煨炒拌，但凡您能想得到的，樣樣精絕。

再說說這油潑辣子，陝西八大怪中就提到：油潑辣子一道菜！可別小看了這提味的辣子。有很多絕活在裏麵，滋味區別也很大。從表麵看，陝西的辣子人大多研磨得很細，油潑後色澤鮮亮，香氣撲鼻。很多麵食裏比方簡單酸湯掛麵、涼皮都靠這一勺的辣子油過足癮頭。你不信啊，那就來嚐嚐吧！好辣子香並不很辣，隻是讓人很上癮，吃了還想吃！